समोसा रेसिपी - घर पर बनाएं खस्ता और स्वादिष्ट आलू समोसा

समोसा :

समोसे का यह सफर बड़ा निराला रहा है। समोसे की उम्र भले ही बढ़ती गई पर पिछले एक हजार साल में उसकी तिकोनी आकृति में जरा भी परिवर्तन नहीं हुआ। आज समोसा भले ही शाकाहारी-मांसाहारी दोनों रूप में उपलब्ध है पर आलू के समोसों का कोई सानी नहीं है और यही सबसे ज्यादा पसंद भी किया जाता है। इसके बाद पनीर एवं मेवे वाले समोसे पसंद किये जाते हैं। अब तो मीठे समोसे भी बाजार में उपलब्ध हैं। समोसे का असली मजा तो उसे डीप फ्राई करने में है,

सामग्री:

मैदा – 2 कप

अजवाइन – 1/2 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – 4 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)

पानी – आटा गूंथने के लिए

आलू – 4 (उबले और मैश किए हुए)

मटर – 1 कप (उबले हुए)

अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

धनिया पाउडर – 1 चम्मच

गरम मसाला – 1/2 चम्मच

अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच

सौंफ पाउडर – 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

तेल – 2 बड़े चम्मच (तलने के लिए)

विधि:

एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, अजवाइनऔर तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पानी की मदद से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। उसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें। उबले आलू और मटर डालें।

अब धनिया पाउडर, गरम मसाला, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।

सभी मसाले अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं। हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेलकर गोल पूड़ी का आकार दें। पूड़ी को बीच से काटकर दो हिस्सों में बांट लें। एक आधे हिस्से को कोन का आकार दें और उसमें भरावन भरें।

किनारों पर पानी लगाकर अच्छी तरह बंद कर दें ताकि समोसा तलते समय खुले नहीं। एक कढ़ाई में तेल गरम करें। समोसे को मीडियम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।तले हुए समोसे को किचन टिशू पर निकाल लें। समोसा को हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

समोसे के आटे में मोयन अच्छे से डालें ताकि समोसा खस्ता बने।

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समोसा:
समोशांचा हा प्रवास खूपच अनोखा होता. समोशाचे वय वाढले तरी गेल्या एक हजार वर्षांत त्याच्या त्रिकोणी आकारात कोणताही बदल झालेला नाही. आज जरी समोसे शाकाहारी आणि मांसाहारी अशा दोन्ही प्रकारात उपलब्ध असले तरी बटाट्याच्या समोशांची तुलना नाही आणि ते सर्वाधिक पसंत केले जातात. यानंतर चीज आणि ड्रायफ्रूट्ससह समोस्यांना प्राधान्य दिले जाते. आता तर गोड समोसेही बाजारात मिळतात. समोश्यांची खरी मजा ते तळण्यात आहे.

साहित्य:
मैदा - २ कप
सेलेरी - 1/2 टीस्पून
मीठ - चवीनुसार
तेल - ४ चमचे (मोयनसाठी)
पाणी - पीठ मळण्यासाठी
बटाटे - ४ (उकडलेले आणि मॅश केलेले)
वाटाणे - 1 कप (उकडलेले)
आले - 1 टीस्पून (किसलेले)
हिरवी मिरची - २ (बारीक चिरून)
धनिया पावडर - 1 टीस्पून
गरम मसाला - १/२ टीस्पून
सुक्या आंबा पावडर - 1/2 टीस्पून
बडीशेप पावडर - 1 टीस्पून
लाल मिरची पावडर - 1/2 टीस्पून
मीठ - चवीनुसार
हिरवी धणे - २ चमचे (बारीक चिरून)
तेल - २ चमचे (तळण्यासाठी)

पद्धत:
एका मोठ्या भांड्यात मैदा, मीठ, सेलरी आणि तेल घालून मिक्स करा. पाण्याच्या साहाय्याने थोडे घट्ट पीठ मळून घ्या. पीठ ओल्या कापडाने झाकून 20-30 मिनिटे बाजूला ठेवा. कढईत २ चमचे तेल गरम करा. आले आणि हिरवी मिरची घालून हलके परतून घ्या. उकडलेले बटाटे आणि वाटाणे घाला.

आता धने पावडर, गरम मसाला, एका जातीची बडीशेप, सुकी कैरी पावडर, तिखट आणि मीठ घाला.
सर्व मसाले नीट मिक्स करून मंद आचेवर २-३ मिनिटे शिजवा. हिरवी कोथिंबीर घालून गॅस बंद करा आणि सारण थंड होऊ द्या. पिठाचे छोटे गोळे करून गोलाकार पुरी लाटून घ्या. पुरी मधोमध कापून त्याचे दोन भाग करा. अर्ध्या शंकूला आकार द्या आणि त्यात फिलिंग भरा.

कडांना पाणी लावून चांगले बंद करा म्हणजे तळताना समोसा उघडणार नाही. कढईत तेल गरम करा. समोसे सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत मध्यम आचेवर तळून घ्या. हिरवी चटणी आणि गोड चटणीसोबत समोसा गरमागरम सर्व्ह करा.
समोसा पिठात मोईन चांगले घालावे म्हणजे समोसा कुरकुरीत होईल.

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