शीर खुरमा रेसिपी: ईद पर शरीर और आत्मा के लिए एक दावत
Mar 16, 2025, 19:35 IST
बड़े होते हुए, मुझे याद है कि जब हम सुबह ईद की नमाज़ से घर आते थे - जब हम अभी भी जम्हाई ले रहे होते थे और अपनी नींद भरी आँखें रगड़ रहे होते थे - मेरी माँ रसोई में आती थीं और हमारे लिए ताज़ा बना हुआ शीर खुरमा तैयार करके परोसती थीं।
और अब जब मैं दुनिया भर में ईद मनाती हूं तो अपने घर पर ही, मैं ईद की सुबह अपने परिवार के लिए उसकी बनाई रेसिपी का उपयोग करके उस याद को फिर से बनाने की कोशिश करती हूं।शीर खुरमा क्या है?
शीर खुरमा, जिसका फ़ारसी में अर्थ होता है "दूध में खजूर", एक मीठा व्यंजन है जिसका आनंद हम विशेष रूप से ईद की सुबह लेना पसंद करते हैं।
आप इसे सीधे बर्तन से गरम या फ्रिज से ठंडा करके परोस सकते हैं। इसमें पतली सेंवई भी होती है, जो आमतौर पर गेहूं से बनाई जाती है (सबसे पतली जो आप पा सकते हैं), और यह पेट को बढ़ाने वाले नट्स से भरपूर है।
यह रेसिपी बहुमुखी है और अलग-अलग पारिवारिक परंपराओं के आधार पर, आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें कम या ज़्यादा सामग्री डाल सकते हैं। लेकिन यह रेसिपी मेरे परिवार को बहुत पसंद है और ZOE के अनुसार , मैं 62 के स्कोर के साथ नियमित रूप से इसका आनंद ले सकती हूँ।
शीर खुरमा रेसिपी
सामग्री:
1 बड़ा चम्मच घी
1–2 सूखी लौंग
1 दालचीनी छड़ी
1–2 हरी इलायची की फली
0.5 कप (35 ग्राम) पतली गेहूं सेंवई
3 बड़ा चम्मच पिसा हुआ पिस्ता
3 बड़ा चम्मच पिसे हुए बादाम
2-4 सूखे खजूर कटे हुए (रात भर गुलाब जल में भिगोए हुए)
1.5 कप (685 मिली) पूरा दूध (या कोई भी दूध का विकल्प)
4 बड़े चम्मच मीठा गाढ़ा दूध (या अपनी पसंद का कोई भी मीठा पदार्थ)
1 चुटकी केसर
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ पिस्ता और बादाम गार्निशिंग के लिए (वैकल्पिक)
तरीका:
एक बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर घी गर्म करें। इसमें साबुत मसाले डालें। चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।
पतली सेंवई को कुचलकर बर्तन में डालें और खुशबू आने तक हिलाएँ। आपको गहरा रंग दिखने लगेगा।
इसमें पिस्ता, बादाम और सूखे खजूर डालें और कुछ मिनट तक मिलाएँ।
धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें।
इसमें मीठा गाढ़ा दूध और केसर डालें।
10-15 मिनट तक पकाएँ, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बर्तन के नीचे कुछ भी चिपके नहीं। पकने के साथ मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। (अगर यह बहुत गाढ़ा हो तो आप हमेशा और दूध डाल सकते हैं।)
इसे गरम-गरम परोसें - या अगले दिन ठंडा करके - ऊपर से अतिरिक्त मेवे डालकर परोसें।